Elk mens -en daarmee ook elke bakker- heeft een eigen microbioom op diens handen. Dit zorgt ervoor dat elk brood wat gebakken wordt door een andere bakker ook een ander resultaat zal hebben. Onafhankelijk van het recept en bakwijze.

In mijn verzameling leg ik de bakresultaten van mijn omgeving hun handen vast. Met het microbioom van hun handen, hun oven en hun huis.

Alle zijn ze begonnen met mijn starter. Mijn zuurdesem starter is gemaakt van rogge, tarwemeel en water.

RECEPT
400 gr tarwemeel
±250 gr water
2% van meel => ±8 gr zout
150 gram starter (Jurgen)

rogge om tot een goed soepel deeg te komen

BROODMAKERS

Every person -and therefore every baker- has their own microbiome on their hands. This ensures that every bread baked by a different baker will have a different result. Independent of the recipe and baking method. In this research, I record the baking results of different bakers. With the microbiome of their hands, their oven and their home. No professional bakers, just people.

All of them started with my sourdough tarter, made from rye, wheat flour and water.

RECIPE
400 gr wheat flour
±250 gr water
2% of flour => ±8 gr salt
150 gr starter (Jurgen)

rye to make a good, flexible dough

BANNED INFO

BANNED INFO

BANNED INFO

BANNED INFO

BANNED INFO